加工過頭導(dǎo)致?lián)p失

霉變是飼料在儲(chǔ)存期間造成損失的*普遍原因之一，因?yàn)楫a(chǎn)品的水分活度在小于0.65aw時(shí)不會(huì)發(fā)生霉變。水分活度控制在低于0.65aw時(shí)，水分含量的增加產(chǎn)品霉變的概率不變，但是水分含量的增加可為飼料企業(yè)提高產(chǎn)品利潤(rùn)。當(dāng)水分活度低于0.65aw時(shí)，飼料的**性和貨架期沒有任何影響，因?yàn)樗械闹虏【贾荒苌嬖?.86aw以上，而霉菌生長(zhǎng)在水分活度0.65aw時(shí)停止。水分活度過低導(dǎo)致水分含量下降等飼料進(jìn)行過度干燥會(huì)造成產(chǎn)品質(zhì)量和利潤(rùn)的損失。過于干燥的飼料也會(huì)對(duì)制粒過程和質(zhì)構(gòu)造成影響。通常飼料都是按照重量進(jìn)行交易,過于干燥的飼料也會(huì)直接影響收益。對(duì)于了解與水分活度相關(guān)的**性和質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)來說，生產(chǎn)的飼料會(huì)在一個(gè)稍低于0.65aw*佳指標(biāo)。來獲得*大的**性、質(zhì)量以及收益。

水分分析

水分活動(dòng)和微生物生長(zhǎng)的直接關(guān)系使得水分活度是一個(gè)非常重要的**性指標(biāo)。然而，水分含量也可以是一個(gè)很重要的指標(biāo)，從**性方面考慮的*佳指標(biāo)是水分活度，為什么呢？霉菌和其他微生物，比如李斯特菌和沙門氏菌的生長(zhǎng)和繁殖需要水。**通過細(xì)胞膜來獲取水分，水進(jìn)入細(xì)胞的動(dòng)力是來自于細(xì)胞內(nèi)外水能量的差異。水從能量高的地方移動(dòng)到能量低的地方，想象一壺?zé)_的水。壺里水分子的能量比室內(nèi)氣體中水分子的能量要高，可以想象到的是水變成水蒸氣，然后從壺里移動(dòng)到室內(nèi)氣體中。

實(shí)際上水總是在運(yùn)動(dòng)。包裝袋中的飼料在潮濕的環(huán)境中吸收水分，而在一個(gè)干燥的環(huán)境中會(huì)失水。水分活度是一種測(cè)量水的能量的方法，可以準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)水分子如何運(yùn)動(dòng)，或者是否可以被霉菌和微生物利用。水分活度的范圍是從0~1.0，而純水的能量為1。

霉菌和微生物生長(zhǎng)

水分活度的概念被微生物學(xué)家和食品技術(shù)人員接受已經(jīng)幾十年了，是食品**和質(zhì)量*普遍的使用標(biāo)準(zhǔn)。微生物和霉菌有一個(gè)*低的水分活度伸展限制。水分活度而不是水分含量決定微生物生長(zhǎng)可利用的*低限值。

上圖是常見的腐敗菌生長(zhǎng)的*低水分活度限值。這些限值的條件是在微生物生長(zhǎng)所處的其他環(huán)境條件（比如pH、溫度等）都在理想狀態(tài)下時(shí)的水分活度值。他們代表了真實(shí)的*低水分活度，而沒有其他因素限制生長(zhǎng)。限制大多數(shù)致病菌生長(zhǎng)的水分活度是0.90，而腐敗霉菌的水分活度*低值是0.70，限制所有微生物生長(zhǎng)的限值是0.60。在臨界水分活度值下烘干飼料會(huì)控制霉菌和微生物生長(zhǎng)。如果水分活度足夠低，即使水分含量比正常的值要高，微生物也無法利用水分來支持生長(zhǎng)。

目前國(guó)標(biāo)中測(cè)量水分活度有兩種方法，一種是康衛(wèi)氏皿法，另一種是水分活度儀測(cè)量法。因?yàn)榭敌l(wèi)氏皿的測(cè)量方法過于耗費(fèi)時(shí)間，常常要**以上。因此企業(yè)測(cè)量水分活度都是使用水分活度儀進(jìn)行測(cè)量。市面上有兩種不同類型的水分活度儀器。一個(gè)是使用鏡面冷凝露點(diǎn)技術(shù)，另一種是通過改變電阻或電容的相對(duì)濕度傳感器來進(jìn)行測(cè)量。每種技術(shù)都有優(yōu)缺點(diǎn)，這些方法的準(zhǔn)確性、重復(fù)性、測(cè)量速度、校準(zhǔn)穩(wěn)定性、線性和使用方便性各不相同。

AquaLab水分活度儀使用鏡面冷凝露點(diǎn)法的主要優(yōu)點(diǎn)是速度和準(zhǔn)確性。

• 該方法是基于基本熱力學(xué)原理測(cè)量相對(duì)濕度的主要方法。

• 儀器可在5分鐘內(nèi)完成準(zhǔn)確性為±0.003 aw的測(cè)量。

• 由于測(cè)量基于溫度測(cè)定，因此無需校準(zhǔn)，可以用標(biāo)準(zhǔn)鹽溶液檢查儀器的性能。

• 如果出現(xiàn)問題，可以在幾分鐘內(nèi)清潔儀器。

• 對(duì)于某些應(yīng)用，快速讀數(shù)允許制造商對(duì)產(chǎn)品的水分活度進(jìn)行在線檢測(cè)。